Naukowcy z University of Reading odkryli, że mikroorganizmy odpowiedzialne za charakterystyczny smak trzech brytyjskich serów rzemieślniczych mogą również przynosić korzyści zdrowotne jelitom, potencjalnie redukując stany zapalne, regulując poziom cholesterolu i kontrolując apetyt. Badania wykazały, że podczas dojrzewania serów pomocne bakterie przekształcają ich aromaty i tekstury, a niektóre gatunki, jak Propionibacterium freudenreichii, produkują związki o właściwościach prozdrowotnych, a biała pleśń na serze może działać jak prebiotyk. Proces dojrzewania znacząco zwiększa różnorodność bakteryjną, a dojrzałe sery zawierają znikome ilości laktozy, co czyni je bardziej przyswajalnymi.
Źródło: Science Daily
Kategoria: Nauka
Ważność: ⭐⭐⭐⭐ (4/10)